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Recientemente, ha surgido una nueva tendencia en el mundo de la pastelería: el pastel con espejo. Consiste en un bizcocho esponjoso, cubierto con crema bávara y una capa superior que refleja lo que refleja. ¡Los que lo intentan juran que es el postre más delicioso del mundo ! A pesar de ser un pastel complicado, con muchos pasos, estamos esperando a la primera persona que no esté orgullosa de haberlo preparado. ¡Mira este paso a paso de TudoReceitas y atrévete a preparar el pastel de fresa con espejo !
10 invitados
4h
Merienda
Muy alta dificultad
Características adicionales: [19659009] Alto costo, en el horno
Ingredientes:
- Para el pastel:
-
3 unidades de huevo -
3 unidades de yema de huevo -
1 cucharadita de esencia de vainilla -
¾ Taza de azúcar americana -
3 unidades de clara de huevo -
1 cucharada de crema de tártaro [19659017] 2 cucharadas de azúcar -
2 tazas americanas de harina de torta tamizada - Para el jarabe de fresa:
-
½ taza de agua -
1 taza de azúcar -
2 cucharadas de licor de fresa - Para la crema de fresa bávara:
-
2½ cucharadas de gelatina sin sabor -
1½ tazas de puré de fresa americano colado -
5 unidades de yema de huevo -
2 tazas de azúcar -
1½ tazas de leche -
1 cucharada de jugo de limón -
1¾ Tazas americanas de crema fresca -
10 gotas de colorante rojo - Para jugo de fresa:
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½ kilogramo de fresas -
3 tazas de azúcar estadounidenses -
3 tazas de agua estadounidenses - Para el espejo de fresa:
-
1½ vasos de jugo de fresa -
1 cucharada de jugo de limón -
1 cucharada de licor de fresa -
1 cucharada de agua -
1 cucharada de gelatina insípida -
10 gotas de colorante rojo [19659043] También te puede interesar: Receta de pastel de navidad con fresaPreparación
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Para hacer un pastel de fresa con espejo, comience con preparando el bizcocho . Precaliente el horno a 230 º C. Engrase y enharine los lados de una bandeja para hornear grande (40 x 28 cm) y cubra el fondo con una hoja de papel pergamino.
Consejo: Corte el papel de pergamino para que
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Coloque los 3 huevos enteros, 3 yemas y 3 / 4 tazas de azúcar en un tazón mediano y batir todo hasta que esté espeso y liviano . Agregue la esencia de vainilla y vuelva a batir. Reserva.
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En otro tazón, bate las claras de huevo hasta que formen espuma. Agregue la crema de tártaro y bata hasta que aparezcan picos suaves. Agregue las dos cucharadas de azúcar restantes y vuelva a batir hasta que las claras de huevo formen picos más firmes .
Consejo: Presta atención al punto para no golpear demasiado a los blancos.
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Tamizar la harina directamente en el tazón de las claras de huevo, agregar una cuarta parte de las claras y mezclar bien. Luego, agregue lentamente el resto de las claras de huevo.
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Vierte la masa en el molde preparado. Hornee el pastel de fresa espejado hasta que vea un tono marrón claro y una textura esponjosa . Deje que la sartén se enfríe durante 5 minutos y pase el cuchillo por los bordes de la sartén para aflojar el bizcocho. Corte dos círculos de 21 cm de bizcocho y apílelos uno encima del otro, separándolos con papel pergamino.
Consejo: Si lo desea, puede congelar el bizcocho cuando termine este paso.
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Para hacer jarabe de fresa, pon el agua y el azúcar en una sartén. Hervir hasta que disuelva completamente el azúcar . Luego, deje que se enfríe a temperatura ambiente y agregue el licor de fresa para agregar sabor. Reserva.
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Para hacer la crema de fresa bávara coloca la gelatina sobre el puré de fresa en un tazón. Reserva hasta esponjoso. En un recipiente diferente, mezcle las yemas de huevo y el azúcar y bata hasta obtener una crema ligera. Ponga la leche en una sartén y hierva. Agregue la leche al recipiente de mezcla de yema de huevo, revolviendo constantemente.
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Pon la mezcla en la sartén y cocina a fuego medio revolviendo todo el tiempo, hasta su dedo deja un rastro claro cuando pasa a través de la mezcla. Retirar del fuego inmediatamente y mezclar con el contenido del recipiente de gelatina.
Consejo: ¡No dejes que la mezcla hierva!
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Lleva la mezcla a un recipiente de metal y colócala en un recipiente con agua helada. Agregue jugo de limón y colorante alimentario. Agitando ocasionalmente, deje que la crema se enfríe hasta que espese a la consistencia de la crema batida.
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Mientras se enfría la crema, bate la crema fresca hasta que se formen picos suaves. Cuando la gelatina gana la consistencia de la crema batida, mézclala con la crema batida que acabas de batir.
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Para hacer jugo de fresa, lavar y cortar la fruta en trozos. Póngalos en una sartén y tritúrelos para formar jugo. Lleve la sartén a fuego lento, agregue agua y azúcar y deje que se cocine lentamente durante 10 minutos . Coloque un tamiz fino sobre un tazón y vierta el contenido sobre él. Déjalo colar durante 15 minutos sin presionar la pulpa.
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Para armar el pastel, cepilla los lados de un molde para hornear de 25 cm con un poco aceite sin sabor o aceite de almendras. Recorta un círculo de cartón con el tamaño exacto del fondo de la sartén, cúbrelo con papel de aluminio y colócalo en el fondo de la sartén.
Consejo: La bandeja debe tener un fondo removible, para que sea más fácil desmoldar el pastel
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Coloque una capa del bizcocho en el centro de la sartén y cepille el pastel con un poco de jarabe de fresa para humedecerlo. Inmediatamente después de terminar preparando la crema bávara vierta aproximadamente la mitad sobre la primera capa de bizcocho.
Imagen: everythinglooksrosie.com [19659099] 14 Coloca la segunda capa de bizcocho sobre la crema y vuelve a cepillar el jarabe de fresa. Coloque el resto de la crema bávara encima de la segunda capa y alise la parte superior con la ayuda de una espátula. Lleve el pastel de fresa con espejo al refrigerador hasta que la crema se solidifique (entre 1 y 2 horas).
Imagen: theadventureisafoot.wordpress.com [19659103] 15 Para hacer que el espejo de fresa mezcle jugo de limón, agua y licor de fresa en un tazón. Coloque la gelatina sin sabor sobre la mezcla y reserve hasta que esté esponjosa y suave.
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Tome un vaso y medio de jugo de fresa en una sartén pequeña y hierva. Coloca la mezcla de gelatina encima y revuelve para disolver. Agregue el colorante rojo hasta que obtenga el color deseado para el espejo de la torta.
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Transfiera el recipiente a un recipiente con agua helada y revuelva ocasionalmente hasta obtener una consistencia espesa. En este punto, vierta sobre la parte superior del pastel de fresa con espejo y refrigere hasta que esté sólido.
Consejo: ¡No permitas que la mezcla se vuelva gelatinosa!
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Para desmoldar, coloca una toalla caliente alrededor del exterior de la sartén durante unos minutos . Pase un cuchillo afilado en el borde del espejo de fresa y suéltelo suavemente.
Consejo: Asegúrese de que el espejo esté muy flojo y que no se rompa al servir.
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¡Tu pastel de fresa con espejo está listo para servir!
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¡Buen apetito!
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